第393章 烹饪学堂开课与火锅外交（1 / 2）
第三百九十三章烹饪学堂开课与火锅外交
天工司的效率高得惊人。姜小勺提出“烹饪学堂”想法的第三天，袁老头就给他划了个地方——西市边缘一处闲置的旧仓库，原本是堆货的，现在被改造成了教学场地。
仓库挺大，能容纳五六十人。袁老头还贴心地给配了基础厨具：十口灶台，二十口铁锅，各种刀铲瓢盆，甚至还有几个新式的“风火灶”——就是刘禅那台失败炒菜机里用的改良风箱加上可控火门的组合，现在已经被铁匠铺量产了。
“这些是工部特批的。”袁老头指着灶台，“算是支持你的教学。不过，学员你得自己招。”
招学员这事，姜小勺原本没抱太大期望。毕竟这年头，正经人家谁愿意让孩子学厨子？那是“贱业”。但出乎意料的是，告示贴出去的当天，就来了三四十号人报名。
来的还什么人都有：有西市食肆老板的儿子，想学点新菜式；有穷苦人家的半大孩子，想学门手艺糊口；有几个退役的老兵，说是打仗时做过饭，现在想正经学；甚至还有两个女郎，戴着帷帽遮着脸，怯生生地问女子能不能学。
“能，都能。”姜小勺来者不拒，“但咱们丑话说前头，学厨辛苦，起早贪黑，烟熏火燎。而且我这里教的不仅是做菜，还有厨具的原理、食材的特性、调味的道理。想混日子的，趁早回去。”
这么一说，还真走了几个。最后剩下二十八个学员，年龄从十二岁到五十岁都有。姜小勺把他们分成四组，每组七人，轮流负责洗菜、切配、掌勺、清洁。
第一天上课，内容简单得让学员们摸不着头脑：认识盐。
“盐？”一个膀大腰圆的屠户儿子嘟囔，“谁不认识盐？咸的呗。”
“那你告诉我，”姜小勺抓起一把盐，“这盐是什么颜色？”
“白的啊。”
“仔细看。”
学员们凑近了看，才发现盐粒其实微微泛黄，仔细看还有极细的杂质。
“这是井盐，产自蜀地，杂质多，咸中带苦。”姜小勺又拿出一个小陶罐，倒出另一种盐，“这是海盐，产自登州，颗粒粗，咸中带鲜。再看这个——”他又拿出第三个罐子，“这是青盐，产自西北，咸中带甘，还有股特殊的香气。”
他把三种盐分别化在水里，让学员们尝。这下区别明显了：井盐水苦，海盐水鲜，青盐水甘。
“不同的盐，用在不同的菜里。”姜小勺说，“炖肉用井盐，能去腥增香；炒菜用海盐，能提鲜；凉拌用青盐，能增味。用错了，菜的味道就差了三分。”
学员们面面相觑。他们中不少人是厨子家的孩子，从小看爹娘做饭，但从没想过盐还有这么多讲究。
“学厨第一步，不是学怎么炒，而是学怎么‘认’。”姜小勺扫视众人，“认食材，认调料，认火候。把这些认清了，手自然就会了。”
这话说进了几个老厨子的心坎里。一个白发老翁点头：“是这个理儿！我爹当年教我，第一年就是让我认菜、认肉、认米面，连门刀都不让摸。”
第一天课结束，学员们离开时还在讨论盐的事。姜小勺收拾灶台，刘禅在旁边帮忙，小声问：“小勺哥哥，明天教什么？”
“教火。”
“火有什么好教的？不就是大火小火吗？”
“火可讲究了。”姜小勺擦了擦手，“木柴火、炭火、煤火，温度不同，烟味不同，适合的菜也不同。还有风火灶怎么调风门，怎么控火候……够讲三天的。”
正说着，仓库门口传来喧闹声。姜小勺出去一看，几个穿着锦衣的公子哥儿正围着告示指指点点，为首的那个有点眼熟——是杜允文的某个堂弟，叫杜允武。
“哟，这不是姜天工吗？”杜允武阴阳怪气，“听说您在这儿开堂授课，教人做饭？真是屈才啊，朝廷正七品的天工郎，沦落到当厨子先生了？”
周围几个跟班哄笑。
姜小勺面不改色：“杜公子有事？”
“没事，就是来看看。”杜允武踱进仓库，东摸摸西碰碰，“听说你这儿教的都是‘神仙梦授’的新奇玩意儿？我家也有几个厨子，想来学学，行不行啊？”
“交学费，守规矩，就能学。”
“规矩？什么规矩？”杜允武嗤笑，“不就是洗菜切菜那一套吗？我家厨子可是伺候过御宴的，你让他们干粗活？”
“在这里，所有人一视同仁。”姜小勺平静地说，“想学，就得从基础做起。不想学，门在那边。”
杜允武脸色一沉：“姜小勺，别给脸不要脸。我堂哥的事……”
“你堂哥的事，朝廷已有定论。”姜小勺打断他，“杜公子要是想讨论这个，不如去京兆府？”
杜允武噎住了。杜衡调任岭南，杜允文被关在司天监“静养”，杜家现在正夹着尾巴做人，他确实不敢闹事。最后只能悻悻地扔下一句“走着瞧”，带人走了。
刘禅担忧地看着他们的背影：“小勺哥哥，他们会不会……”
“没事。”姜小勺摸摸他的头，“做好我们的事就行。”
接下来的几天，教学渐入正轨。学员们从最初的将信将疑，到渐渐入迷——尤其是当他们发现自己做的菜真的越来越好吃了之后。
姜小勺的教学方法很特别：他不要求学员死记硬背菜谱，而是教原理。比如炒青菜，他会讲为什么油要热，为什么要快炒，为什么要最后放盐；比如炖肉，他会讲为什么先焯水，为什么用小火，为什么分次加水。
“懂了为什么，你们就能自己变通。”他说，“今天没菠菜，用油菜行不行？行，但油菜硬，得多炒一会儿。今天没猪肉，用羊肉行不行？行，但羊肉膻，得多加姜和酒。”
有个叫石头的学员，是个十五岁的孤儿，以前在酒楼打杂，从来没碰过灶台。但姜小勺发现他对火候有惊人的直觉——只看一眼锅里的油花，就能说出温度；听一声水沸，就能判断火大了还是小了。
“你有天赋。”姜小勺对他说，“但光有天赋不够，得学道理。”
石头拼命点头，学得比谁都认真。他晚上就睡在仓库里，姜小勺给他搭了个小床。这孩子每天天不亮就起来，把所有的灶台都擦一遍，所有的刀都磨一遍。
第七天，姜小勺教了一道大菜：红烧肉。
这不是普通的红烧肉。他结合了现代的做法和唐代的调料，做了改良：肉要选五花三层，先煎出油，再加糖色，然后用黄酒慢炖，最后收汁时加一点点醋提味。
学员们看着那锅肉从生到熟，从白到红，从水汪汪到油亮亮，眼睛都直了。出锅时，浓郁的肉香混合着酒香、糖香、醋香，飘满了整个仓库。
“都来尝尝。”姜小勺给每人分了一小块。
石头小心翼翼地把肉放进嘴里，咀嚼，然后……哭了。
“怎么了？不好吃？”姜小勺问。
“不……太好吃了……”石头抹着眼泪，“我从没吃过……这么好吃的肉……”
其他学员也纷纷赞叹。那个屠户儿子边吃边嘟囔：“我家卖了半辈子猪肉，从不知道猪肉能做成这样……”
姜小勺看着他们，心里涌起一股满足感。这比修复节点、拯救世界更让他有成就感——教人一门手艺，让人能靠自己的双手吃饱吃好，这才是实实在在的善事。
就在这时，仓库门又被推开了。这次来的不是找茬的，而是……宫里的人？
两个太监，身后跟着几个小黄门，抬着几个大箱子。
“姜天工接旨——”为首的太监拖长声音。
仓库里哗啦啦跪倒一片。
旨意很简单：陛下听闻姜天工开办烹饪学堂，教授新法厨艺，特赐御膳房旧籍十卷、御用调料若干、金十两、绢二十匹，以示嘉奖。另，三日后宫中设宴，请姜天工携两名弟子入宫，现场演示新式烹饪。
学员们又惊又喜。进宫！御前演示！这是天大的荣耀！
但姜小勺心里咯噔一下。进宫演示？这可不是什么好事。宫里规矩多，贵人脾气怪，一个不小心就可能惹祸。而且……御前演示，万一有人捣乱怎么办？
他想起杜允武那张脸。
接下旨意，送走太监，学员们围着赏赐的箱子兴奋地看。御膳房旧籍是手抄的菜谱，虽然陈旧，但记载了很多宫廷秘方；御用调料更是稀罕，有些连姜小勺都没见过。
“小勺哥哥，带谁去啊？”刘禅眼巴巴地问。
姜小勺扫视学员们。最后目光落在石头和另一个叫春娘的女学员身上。
“石头，春娘，你们俩跟我去。”
石头激动得直哆嗦。春娘是个二十出头的寡妇，丈夫早逝，家里穷，才来学手艺。她学得特别认真，尤其是刀工，已经能切出薄如纸的肉片了。
“我……我能行吗？”春娘紧张地问。