第237章 买白菜（1 / 2）

“好，正好咱们再去买只鸡”。

两人并肩往镇门口走，周诚把调料小心的塞进牛车的陶缸缝隙里，用粗麻垫压实，又仔细检查了一遍才放心。

“走吧，眠眠”。

两个人一路往卖鸡肉的地方去，没一会就到了。

竹筐里关着几只芦花鸡，正咯咯地叫着。

“要买啥，刚宰的鸡，热乎着呢”。

“给我们选一只最肥的母鸡，要现杀的”。

林眠眠指着竹筐里那只毛色发亮的芦花鸡。

“好嘞”。

老板麻利的抓出鸡，手起刀落，褪毛，开膛，一连串动作行云流水。

没过多久，一只处理干净的母鸡就递了过来，还带着温热的气息。

“三斤半，70文”。

周诚付了银子，拎着鸡，两人快步往家赶。

回家的路上林眠眠靠在车边，脑子里已经开始盘算酱料的做法。

她要做的火锅鸡，灵感源自前世吃过的火锅鸡，但缺调料，只能结合眼下的条件改良。

牛车刚停在院门口，周老太就迎了出来。

“可算回来了，买这么些缸呢”。

“娘，您帮着看着，我先把缸抬进去”。

周诚说着，撸起袖子就往车斗上爬。

林眠眠想伸手帮忙，被周诚拒绝了。

“眠眠，这个太重了，怕伤到你”。

林眠眠点点头，拿着粗麻垫一个个的摆好，周诚自己扛着缸，稳住脚，把缸分别摆在上面。

“这缸结实，腌菜肯定好用”。

周老太拍了拍中缸，转头看见林眠眠手里拎着的鸡。

她接过来，拎着鸡往厨房走，想给处理处理。

林眠眠跟在后面，心里开始想着。

火锅鸡的灵魂在酱料，而酱料的基底是上好的豆瓣酱，眼下没有现成的，只能先晒。

“娘，您歇着吧，周诚，你先处理鸡肉，我做个豆瓣酱”。

林眠眠走进厨房，从粮柜里舀出两斤黄豆。

周老太凑过来，好奇地看着。

“眠眠，你说的这豆瓣酱咋做”。

林眠眠把黄豆倒进盆里。

“先把黄豆泡发，煮熟后沥干水分，摊在竹席上晒到半干，再拌上盐和面粉，装进陶罐里密封发酵，发酵好了，就能用了”。

周老太看着要泡发黄豆，连忙去烧开水。

林眠眠则开始准备其他调料。

她从刚买的调料里取出花椒，麻椒，八角，又拿出几个干辣椒，一起捣碎。

周诚已经把鸡肉处理干净，剁成了大小均匀的块，用清水反复冲洗，直到血水沥干净。

“眠眠，鸡肉弄好了，下一步怎么弄”。

“把锅烧热，不放油，先把鸡块倒进去干煸”。

林眠眠一边搅拌着刚调好的盐面粉，一边说道。

“干煸能逼出鸡肉里的油脂，让肉质更紧实，后续吸酱也更入味”。

周诚听了就去生火，把铁锅烧得滚烫。

倒入鸡块的瞬间，滋啦一声，金黄的鸡油慢慢渗出，伴随着浓郁的肉香。

他拿着锅铲不停翻炒，直到鸡块表面变得金黄焦脆，才盛出来。

林眠眠往灶台上摆了调料，豆瓣酱一时半会好不了，黄豆就算泡好了，豆瓣酱也得等发酵。

今天先吃个辣的，以后再研究酱香的。

林眠眠拿起刀把干辣椒切成段，又剥了几瓣大蒜，拍碎后和花椒，姜片一起堆在碗里。