第82章 满堂寂静（1 / 2）

林江右手抓起一勺雪白的猪油，直接甩进烧得发青的生铁锅里。

“刺啦——”

油烟窜起半米高。

他左手虚悬在锅面上方三寸。

温度数据在脑海中跳动。

六十度。

九十度。

一百二十度。

得卡在一百四十度的临界点。

林江盯著锅底泛起的密集小泡。

猪油的熔点低，发烟点也低，一旦超过一百五十度就会產生焦苦味，破坏整道菜的底味。

他必须在油脂香味最浓郁的那一秒下入食材。

大肠提前用粗麵粉和陈醋揉搓过，去除了臟器味，只保留了肠壁的柔韧。

虎皮豆腐是昨晚用猪油煎过的，表面布满了蜂窝状的孔洞，最容易吸饱汤汁。

这两样东西放在一起，就是天生的绝配。

就是现在。

林江端起旁边备好的铝盆。

切成寸段的卤大肠和捏碎的虎皮豆腐一併倒进锅里。

铁锅发出爆鸣。

油花四溅。

林江右手握住锅耳，手腕猛地发力。

铁锅离火。

锅里的食材在半空中翻出一道暗红色的弧线。

火苗顺著锅沿舔进锅內。

轰！

一团火球將整个铁锅包裹。

林江面无表情，手臂肌肉绷紧，连续顛锅七次。

每一次翻炒，大肠的油脂、豆腐的豆香、还有老滷的药香，都被极限高温死死砸进食材的纤维里。

他眼角的余光扫过系统面板。

【火候掌控（大成）经验+15】

【顛勺（精通）经验+10】

数据还在涨。

林江没有停手。

他抓起一把蒜末和姜米，撒入锅中。

辛香料在高温猪油的激化下，释放出刺鼻的香味。

接著是一勺陈醋。

醋遇高温挥发，带走大肠最后一丝残留的臟器味，只留下醋香。

最后，他舀起一勺周德贵传下来的百年老卤汤，沿著锅边淋了一圈。

“滋——”

水汽蒸腾。

林江深吸一口气。

香气具象化开启。

空气中，三道顏色各异的气旋冲天而起。

暗红色的卤香代表著周德贵那口百年老汤的醇厚。

金黄色的油脂香是猪油在高温下激发的霸道气味。

灰褐色的焦香则是铁锅边缘那层酱汁被火焰燎过后的鑊气。

三股气旋在半空中绞杀、融合，最后化作一团霸道的暗金色气团，直衝文化宫的穹顶。

这股味道，是纯粹的动物油脂混合香料在高温下產生的化学反应。

没有任何花里胡哨的修饰。

就是最直接的碳水与脂肪的诱惑。

观眾席上。

胖司机前一秒还在跟旁边的同行抱怨。

“林老板今天搞什么名堂拿猪下水来比赛，这不是砸自己招牌吗”

话音刚落，那团暗金色的香气气团卷到了他面前。

胖司机的声音戛然而止。

他站了起来。

鼻子用力抽动了两下。

喉结上下滚动。

口腔里，唾液不受控制地分泌。

他低头看了一眼自己空荡荡的双手，觉得饿得发慌。

“老李……”胖司机咽了口唾沫，转头看向同伴。

老李没理他。

老李半张著嘴，眼睛盯著台上那口冒著热气的生铁锅，双手在衣服上蹭了蹭。

“这味儿……太霸道了。”老李嘟囔了一句。

不止是他们。

方小曼坐在前排，手里还举著写著“林记小馆”的纸牌子。

她闻到香味的瞬间，手一抖，牌子差点掉在地上。

作为护士，她平时最讲究饮食清淡。

她知道动物內臟胆固醇高，知道重油重盐对血管不好。

但此刻，她脑子里只有一个念头：想吃肉。

想吃那种油水充足、咸香浓郁的肉。

什么胆固醇，什么血管负担，全被这股香味冲得一乾二净。

喧闹的观眾席，安静下来。

几百號人，动作一致。

伸长脖子。

吸鼻子。

咽口水。

那些嘲笑林江用泔水桶食材的人，此刻全闭了嘴。

身体的本能骗不了人。

这种味道，唤醒了他们基因里对高热量食物最原始的渴望。

在这个九十年代初，大多数人肚子里还是缺油水的。

林江这锅菜，命中了所有人味觉上的软肋。